ENVEJECIMIENTO: DEL AGUARDIENTE AL BRANDY

¿Qué aporta el envejecimiento?

El Brandy de Jerez, como todos los brandies, siempre debe ser envejecido en barricas de roble. El envejecimiento permite que se desarrollen de forma natural una serie de reacciones que aportarán unas cualidades organolépticas nuevas en cuanto a color, aroma y sabor que los aguardientes por sí solos no tenían. Un envejecimiento prolongado suaviza, además, el paso por boca de los aguardientes.

¿Qué tipo de barricas se usan?

En Jerez, las barricas se conocen como “botas”. El Brandy de Jerez usa generalmente botas de roble americano de 500 litros. Es frecuente también envejecer en “botas gordas” de 600 litros o “medias” de 250, e incluso “cuartas” de 125. Pero siempre son inferiores a los 1.000 litros.

Estas botas siempre han sido envinadas antes con Vino de Jerez. Es decir, las botas han de haber contenido previamente, durante al menos tres años, alguno de los tipos de Vino de Jerez. Esto diferencia al Brandy de Jerez de los demás brandies españoles o de otros países, que utilizan barricas nuevas.