LA MATERIA PRIMA: LA UVA Y EL VINO, ORGIEN DEL BRANDY DE JEREZ

¿Qué uva se utiliza para el Brandy de Jerez?

Fundamentalmente la uva de la variedad AIRÉN y también la uva PALOMINO (la utilizada para los Vinos de Jerez) en un porcentaje menor.

La uva AIRÉN es de poca producción y da lugar a unos vinos blancos, frescos, frutosos, poco ácidos y elevada graduación (12-13º) perfectos tanto para destilar como para uso de boca directo.

¿Qué cantidad de uva se utiliza?

Para obtener un litro de brandy se necesita destilar cuatro litros de vino. Para obtener el Brandy de Jerez se necesita destilar todos los años unos 250 millones de litros de vino, es decir unos 300 millones de kilos de uva, lo que equivale a unas 100.000 hectáreas de viñedo.

¿En qué momento se destila el vino?

El Brandy de Jerez destila vinos limpios, es decir, cuando han decantado las lías. Ello es porque los vinos utilizados en el Brandy de Jerez tienen suficiente potencia en sus características para que sean transmitidas al aguardiente mientras que otros brandies destilan los vinos con sus lías, ya que las características de éstos, de menor maduración, necesitan ser potenciados por ellas.